Smulpaj med ricotta – krämig, luftig och helt oemotståndlig

2. Gör ricottafyllningen
Lägg ricotta, ägg, sötningsmedel eller socker och vanilj i en skål.
Vispa eller mixa tills du får en helt slät och krämig fyllning utan klumpar.
Ställ åt sidan medan du förbereder marängen.
3. Gör marängen
Häll äggvitorna i en ren och torr bunke.
Vispa dem till ett vitt skum.
Tillsätt sötningsmedlet eller sockret lite i taget medan du fortsätter vispa.
Vispa tills marängen blir tjock, blank och fast och bildar toppar.
4. Montera pajen
Ta fram den första delen av degen från frysen.
Klä en springform eller rund bakform med bakplåtspapper i botten.
Tryck ut den första degdelen jämnt i botten av formen med händerna så att du får ett fint, jämnt lager.
Bred ut ricottafyllningen över degen.
Fördela sedan marängen ovanpå ricottafyllningen i ett jämnt lager.
Ta fram den andra delen av degen från frysen och riv den grovt över hela ytan så att du får ett smuligt täcke.
5. Grädda
Grädda pajen mitt i ugnen i 40–45 minuter.
Kakan ska få en lätt gyllene färg på toppen och kännas stabil i mitten.
Låt den svalna helt innan du dekorerar och skär upp den, så håller lagren bättre ihop.
6. Dekorera
Pensla eller ringla lite kondenserad mjölk över den avsvalnade kakan.
Strö över kokosflingor som sista finish.
Skär upp i bitar och servera.
Tips för bästa resultat
Vill du ha en ännu friskare smak kan du tillsätta lite rivet citronskal i ricottafyllningen.
För en mindre söt variant kan du minska mängden socker något i både fyllning och maräng.
Pajen är extra god när den fått stå kallt en stund före servering.
Servera gärna med färska bär för en fräsch kontrast till den krämiga fyllningen.