Smulpaj med ricotta – krämig, luftig och helt oemotståndlig
Den här ricottapajen är en riktig drömdessert med tre fantastiska lager: en mör och smulig botten, en len ricottafyllning och ett luftigt marängtäcke. Toppen får en extra god finish med kondenserad mjölk och kokos. Resultatet blir en kaka som både ser imponerande ut och smakar underbart till kaffe, fika eller dessert.
Ingredienser (ca 10–12 bitar)
Till degen
300 g glutenfri mjölmix
1 tsk bakpulver
200 g kallt smör
1 nypa salt
100 g valfritt sötningsmedel eller socker
3 äggulor
4 msk gräddfil eller crème fraîche
Till ricottafyllningen
400 g ricotta
1 ägg
100 g valfritt sötningsmedel eller socker
1 tsk vaniljsocker eller 1 tsk vaniljextrakt
Till marängen
3 äggvitor
150 g valfritt sötningsmedel eller socker
Till topping
100 g kondenserad mjölk
Kokosflingor
Gör så här
1. Förbered degen
Börja med att sätta ugnen på 160°C.
Lägg mjölmix, bakpulver och kallt smör i en stor bunke.
Nyp ihop smöret med mjölblandningen med fingertopparna tills du får en smulig deg.
Tillsätt salt, sötningsmedel eller socker, äggulor och gräddfil.
Arbeta snabbt ihop allt till en deg. Den ska gå ihop men fortfarande kännas mjuk.
Dela degen i två lika stora delar.
Linda in båda delarna i plastfolie och lägg dem i frysen i 20 minuter. Då blir de lättare att arbeta med senare.
