Galette des Rois – den klassiska franska kakan med krämig mandelfyllning
Galette des Rois är en älskad fransk specialitet som traditionellt bakas till trettondagen, men den är lika god året om. Den frasiga smördegen omsluter en len och smakrik frangipane – en lyxig mandelkräm som kombinerar vaniljkräm och mandelmassa. Enligt tradition göms en liten porslinsfigur (en fève) i kakan, och den som hittar den i sin bit blir dagens kung eller drottning.
Ingredienser (6–8 portioner)
Till vaniljkrämen
125 ml mjölk
20 g strösocker
1 påse vaniljsocker (eller 1 tsk vaniljextrakt)
15 g majsstärkelse
1 ägg
Till frangipanen
50 g mjukt smör
50 g strösocker
80 g mandelmjöl
1 ägg
Några droppar bittermandelextrakt
100 g av den avsvalnade vaniljkrämen
Till kakan
2 rullar smördeg (ca 250 g vardera)
1 uppvispat ägg till pensling
1 liten fève eller en skållad hel mandel (valfritt)
Gör så här
1. Tillaga vaniljkrämen
Vispa ihop ägg, strösocker och vaniljsocker i en kastrull.
Tillsätt majsstärkelsen och vispa tills smeten är slät.
Häll i mjölken lite i taget under ständig vispning.
Värm på medelvärme och rör hela tiden tills krämen tjocknar.
Ta kastrullen från värmen.
