Galette des Rois – den klassiska franska kakan med krämig mandelfyllning

Täck krämen med plastfolie direkt mot ytan och låt svalna helt i kylskåp.
2. Gör frangipanen
Vispa det mjuka smöret fluffigt tillsammans med sockret.
Tillsätt ägget och blanda ordentligt.
Rör ner mandelmjölet och några droppar bittermandelextrakt.
Vänd slutligen ner den kalla vaniljkrämen tills du får en slät och krämig fyllning.
3. Montera Galette des Rois
Sätt ugnen på 160°C.
Lägg den ena smördegsplattan på en plåt med bakplåtspapper.
Bred ut frangipanen i mitten och lämna cirka 2 cm fri kant runt om.
Om du vill följa den franska traditionen lägger du nu en liten fève eller en skållad mandel i fyllningen.
Pensla kanten med uppvispat ägg.
Lägg den andra smördegsplattan ovanpå och tryck ihop kanterna ordentligt.
4. Dekorera
Pensla hela kakan med uppvispat ägg.
Rita försiktigt ett dekorativt mönster på ovansidan med spetsen av en kniv utan att skära igenom degen.
Gör ett litet hål i mitten så att ångan kan komma ut under gräddningen.
5. Grädda
Grädda mitt i ugnen i 40–45 minuter, eller tills smördegen är gyllenbrun, frasig och genomgräddad.
Låt kakan svalna i minst 15 minuter innan den skärs upp.
Servering

Galette des Rois serveras gärna ljummen tillsammans med:

En kopp kaffe
Svart te
Varm choklad
Vispad grädde eller en kula vaniljglass
Tips
Använd smördeg av hög kvalitet med mycket smör för bästa resultat.
Smaksätt frangipanen med lite rivet apelsinskal eller en skvätt mörk rom för en extra elegant smak.
Låt kakan vila i kylskåpet i 20 minuter före gräddning – då håller den formen bättre.
Vill du ha en extra glansig yta kan du pensla kakan två gånger med ägg, med 10 minuters mellanrum innan gräddning.