Italienska köttbullar med pasta i krämig spenatsås – en lyxig vardagsmiddag som hela familjen älskar

1. Förbered köttbullarna
Lägg nötfärs, fläskfärs, parmesan, ägg, ströbröd, vitlök, persilja och basilika i en stor skål.
Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda försiktigt tills smeten precis går ihop. Överarbeta inte färsen – då blir köttbullarna mindre saftiga.
Fukta händerna lätt och forma små köttbullar, ungefär lika stora som valnötter.
2. Stek köttbullarna
Hetta upp olivoljan i en stor stekpanna.
Bryn köttbullarna på medelhög värme i 8–10 minuter, vänd dem regelbundet så att de får fin färg runt om och blir genomstekta.
Lägg över dem på en tallrik och håll dem varma.
3. Gör den krämiga spenatsåsen
Smält smöret i samma panna.
Fräs vitlöken i cirka 30 sekunder utan att den får färg.
Tillsätt spenaten och låt den mjukna i 2 minuter.
Häll i vispgrädden och rör ner den rivna parmesanen.
Krydda med salt, svartpeppar och eventuellt en nypa muskot.
Låt såsen sjuda i 3–4 minuter, tills den blivit krämig.
4. Koka pastan
Koka pastan i rikligt med saltat vatten enligt anvisningarna på förpackningen tills den är al dente.
Spara cirka 1 dl pastavatten innan du häller av pastan.
5. Montera rätten
Lägg pastan direkt i spenatsåsen.
Tillsätt lite av pastavattnet om såsen behöver bli lite lösare.
Lägg tillbaka köttbullarna i pannan och blanda försiktigt så att allt täcks av den krämiga såsen.
Låt allt bli genomvarmt i 1–2 minuter.
Servering

Toppa gärna med:

Extra riven parmesan
Färsk basilika eller persilja
Nymalen svartpeppar
Några droppar god olivolja

Servera gärna med:

Vitlöksbröd
Focaccia
En fräsch grönsallad
Tips
Tillsätt några soltorkade tomater i såsen för ännu mer smak.
Byt ut spenaten mot grönkål om du vill ha en kraftigare karaktär.
Lite rivet citronskal precis före servering ger en härligt frisk avslutning.
Rätten fungerar utmärkt att förbereda dagen innan och blir nästan ännu godare när smakerna har fått utvecklas.