Hemligheten bakom den krispiga smördegen
Börja med att försiktigt rulla ut smördegen och placera den i en pajform eller ugnsform. Tryck lätt längs kanterna så att degen ligger jämnt utan att bli för tjock.
Det viktiga knepet är att låta smördegen vara kall när den sätts in i ugnen. Då utvecklas de tunna lagren bättre och pajen får en mycket frasigare och lättare konsistens efter gräddningen.
Häll den färdiga feta- och spenatfyllningen över smördegen och fördela den jämnt över hela formen.
Strö lite extra riven ost ovanpå för att skapa en gyllene och lätt gratinerad yta under gräddningen.
Gräddning
Placera pajen mitt i ugnen där värmen fördelas jämnt runt hela formen.
Under gräddningen börjar smördegen resa sig och bli gyllene samtidigt som fyllningen långsamt sätter sig och blir mjuk och krämig.
Osten ovanpå smälter och får en vacker gratinerad yta medan doften av vitlök, ost och smördeg fyller köket.
Pajen är färdig när kanterna är djupt gyllene och mitten känns fast men fortfarande lätt krämig.
Servering
Låt pajen vila några minuter innan den skärs upp. Detta hjälper fyllningen att sätta sig och gör bitarna lättare att servera.
Pajen passar perfekt tillsammans med en fräsch sallad eller rostade grönsaker.
Den är lika god varm som ljummen och fungerar utmärkt både till lunch, middag och buffé.
Lite färska örter ovanpå ger extra färg och friskhet vid servering.
Tips för bästa resultat
Använd gärna färsk spenat för ännu friskare smak och bättre konsistens.
Om du använder fryst spenat är det viktigt att pressa ut överflödig vätska så att pajen inte blir blöt.
För ännu rikare smak kan lite parmesan tillsättas i fyllningen.
Pajen kan förberedas i förväg och värmas försiktigt före servering utan att förlora sin frasighet.
Resultatet blir en gyllene och frasig feta- och spenatpaj med silkeslen fyllning och perfekt balans mellan sälta, krämighet och friskhet.
