Den läckra filégrytan – krämig, smakrik och perfekt att förbereda dagen innan
En riktig favorit för den som älskar fläskfilé i en krämig sås med champinjoner, rökt skinka och en liten touch av senap. Det fina med den här grytan är att den blir ännu godare när smakerna får stå till sig över natten.
Ingredienser
1 kg fläskfilé
100 g rökt skinka, finhackad
2 medelstora lökar, finhackade
1 vitlöksklyfta, finhackad
500 g färska champinjoner
2 dl kött- eller grönsaksbuljong
200 g crème fraîche eller gräddfil
2 dl vispgrädde
1 tsk senap
1 msk tomatpuré
1 knippe färsk persilja, hackad
1 msk olja
1 msk smör
Salt och svartpeppar
Eventuellt lite majsstärkelse för att reda såsen
Tillredning
1. Förbered fläskfilén
Börja med att putsa fläskfilén och ta bort den vita senan. Skär inte köttet ännu – det är enklare att få det saftigt när det bryns i ett helt stycke.
Värm oljan och smöret i en stor stekpanna. Det ska vara varmt, men inte så hett att smöret bränns.
Krydda fläskfilén runt om med salt och peppar. Bryn köttet ordentligt på alla sidor i ungefär 8–10 minuter. Det ska få en fin stekyta men fortfarande vara rosa inuti.
Ta upp köttet ur pannan och lägg det på en tallrik. Spara all köttsaft som rinner ut – den ger såsen extra mycket smak.
2. Bygg upp smaken i såsen
Använd samma panna så att du får med alla goda stekrester.
Lägg i den hackade löken, vitlöken och den finhackade röka skinkan. Fräs på medelvärme tills löken mjuknar och skinkan får lite färg.
Rensa champinjonerna och skär dem i skivor. Om du använder små champinjoner kan de lämnas hela.
Tillsätt champinjonerna och stek tills de har fått fin färg och en stor del av vätskan har kokat bort.
3. Gör den krämiga såsen
