Kyckling Piccata

TORRT VITT VIN 1/3 dl
AVRUNNNA KAPRIS, GROBHACKADE 1 msk
SMÖR, TÄRNAT 4 msk
NÄRPRESSAD CITRONSAFT 2 msk

HACKADE PERSILJOR, TILL SERVERING
CITRONKLYFTA, TILL SERVERING
Hur man gör kycklingpiccata
Lägg mjölet i en grund skål. Ställ åt sidan.
Skär kycklingen på mitten tvärs över för att göra 4 kotletter.
Stöt försiktigt kotletterna till ca 1/2 cm tjocklek.
Krydda båda sidor med salt och peppar.
Vänd kycklingen i mjölet. Täck varje bit väl.

Värm 2 matskedar olja i en stekpanna på medelhög värme. Stek kycklingen i två minuter, vänd sedan kotletterna och stek i ytterligare 30 till 45 sekunder. Överfyll inte pannan, stek kycklingen i omgångar.

Ta upp ur pannan och lägg på en tallrik. Upprepa med resterande kyckling.

Värm resten av oljan i pannan. Sänk värmen och stek vitlöken tills den är gyllenbrun. Rör i kaprisen.
Häll i vinet och skrapa upp eventuella brynta bitar från botten av stekpannan. Stek i 3 minuter eller tills vinet nästan har kokat bort helt.

Häll i ½ kopp vatten och smöret.
Stek i 1 minut.
Lägg tillbaka kycklingen i pannan.
Stek i ytterligare 2 minuter tills kycklingen är genomstekt och såsen tjocknar. Kycklingen är tillagad när den visar 74°C på en köttermometer.

Ta av pannan från värmen och pressa i citronsaften.

Servera kycklingen med en garnering av persilja och några citronklyftor.