Hemligheten bakom den silkeslena citronkrämen
Börja med att hälla mjölken i en kastrull tillsammans med finrivet citronskal.
Värm blandningen långsamt tills mjölken precis börjar sjuda och citronens arom sprider sig i hela köket.
Under tiden vispas ägg, socker och majsstärkelse ihop i en separat skål tills blandningen blir slät och ljus.
Den varma mjölken hälls därefter långsamt ner i äggblandningen under ständig vispning. Detta steg är mycket viktigt eftersom det gör krämen jämn och förhindrar att äggen koagulerar för snabbt.
Häll tillbaka allt i kastrullen och låt krämen sjuda försiktigt under konstant omrörning tills den börjar tjockna och få en sammetslen konsistens.
Till sist tillsätts smör och citronjuice som gör krämen extra blank, mjuk och rik på smak.
Det lilla hemliga knepet är att fortsätta röra några extra sekunder efter att krämen tjocknat. Då blir resultatet ännu slätare och mer silkeslent.
Montering av pajen
Ta ut pajdegen från kylskåpet och kavla ut den på lätt mjölat bakbord.
Lägg degen i en pajform och tryck försiktigt ut den längs botten och kanterna.
Häll den varma citronkrämen jämnt över pajskalet.
Om lite deg finns kvar kan den rivas eller smulas över toppen för att skapa en lätt crumbleliknande yta.
Strö mandelflarn ovanpå för extra crunch och en vacker gyllene finish efter gräddningen.
Gräddning
Placera pajen mitt i ugnen och låt den gräddas tills ytan blir lätt gyllene och mandlarna börjar rostas försiktigt.
Under gräddningen sätter sig citronkrämen samtidigt som pajdegen blir spröd och smörig.
När pajen tas ut ur ugnen ska mitten fortfarande vara lätt mjuk eftersom krämen fortsätter att stabiliseras medan pajen svalnar.
Servering och tips
Låt pajen svalna något innan den pudras med florsocker för ett elegant och klassiskt utseende.
Den är fantastisk att servera både ljummen och kall beroende på vilken konsistens man föredrar.
För extra friskhet kan några tunna citronskivor eller lite extra citronzest användas vid servering.
Pajen passar perfekt tillsammans med kaffe, te eller en klick lättvispad grädde.
Resultatet blir en otroligt krämig citronkrämpaj med spröd botten, frisk fyllning och en gyllene mandeltopp som gör varje tugga både mjuk, fräsch och helt oemotståndlig.
