Fluffiga citronrutor med kokos – en frisk och saftig favorit

1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 170°C.
Klä en springform (24 cm) med bakplåtspapper eller smörj och mjöla formen.
2. Gör smeten
Vispa smör och socker ljust och fluffigt.
Tillsätt äggen, ett i taget, och vispa ordentligt mellan varje.
Häll långsamt i mjölken under omrörning.
Blanda vetemjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Sikta ner de torra ingredienserna i smeten och rör försiktigt.
Tillsätt citronskal, citronsaft och kokosflingor.
Rör ihop till en slät smet.
3. Grädda
Häll smeten i formen och jämna till ytan.
Grädda mitt i ugnen i 45 minuter, eller tills en provsticka kommer ut torr.
Låt kakan svalna helt innan du tar den ur formen.
4. Dekorera
Pudra eventuellt över lite florsocker.
Garnera med rivet citronskal, citronskivor och färska myntablad.
Skär kakan i rutor och servera.
Tips
Rosta kokosflingorna lätt innan de blandas i smeten för en fylligare smak.
För extra citronsmak kan du ringla över en enkel glasyr gjord av florsocker och citronsaft.
Kakan håller sig saftig i flera dagar om den förvaras i en lufttät burk.
Servera gärna med vispad grädde eller en kula vaniljglass.
Serveringsförslag

De här citronrutorna passar perfekt till:

Eftermiddagskaffet
Sommarfikat
Brunch
Kalas och bufféer
Picknick