Fyllda sötpotatisar med krämig spenat och champinjoner

Lägg ner den färska spenaten i pannan, lite i taget.
Rör om tills spenaten faller ihop och blir mjuk.
Häll sedan över grädden och krydda med salt och svartpeppar.
Låt blandningen sjuda försiktigt i 3–5 minuter, tills såsen har tjocknat något.

5. Fyll sötpotatisarna
När sötpotatisarna är mjuka, ta ut dem ur ugnen och låt dem svalna i några minuter så att de blir lättare att hantera.
Skär ett längsgående snitt i varje sötpotatis.
Öppna försiktigt upp dem och gröp ur en del av innanmätet med en sked. Lämna kvar ett lager sötpotatis runt skalet så att de fortfarande håller formen.
Blanda gärna den urgröpta sötpotatisen med lite av svamp- och spenatfyllningen innan du fyller tillbaka allt. Då blir fyllningen ännu krämigare och mer mättande.

6. Fyll och gratinera
Fördela den krämiga spenat- och svampblandningen generöst i sötpotatisarna.
Strö den rivna osten över toppen.
Ställ tillbaka sötpotatisarna i ugnen och gratinera i cirka 5–10 minuter, tills osten har smält och blivit gyllenbrun.

7. Servera
Servera sötpotatisarna direkt medan de är varma.
Lite färsk persilja, gräslök eller några droppar citron på toppen passar också väldigt bra.

Tips
För en ännu krämigare fyllning kan du blanda ner den urgröpta sötpotatisen direkt i svamp- och spenatblandningen. Vill du ha mer smak kan du dessutom tillsätta en nypa muskotnöt eller lite chiliflakes.

Det här är en enkel rätt som fungerar lika bra som vegetarisk huvudrätt, lätt middag eller tillbehör.