Magisk fransk kaka med ananaskräm – frasig, luftig och krämig
Den här franska kakan är en riktig liten konditorifavorit. Den består av en luftig vattenbaksbotten, fylld med en mjuk och krämig ananaskräm som får en härlig balans mellan syrligt, sött och gräddigt.
Bottnen görs på samma grundprincip som en klassisk pâte à choux: vatten, smör, mjöl och ägg. När den gräddas får den en gyllenbrun yta och en lätt, luftig struktur. Tillsammans med den kalla ananaskrämen blir resultatet en dessert som känns betydligt mer avancerad än den faktiskt är.
Ingredienser
Till vattenbakelsen
80 g osaltat smör
2 dl vatten
130 g vetemjöl
1 nypa salt
1 nypa socker
3–4 stora ägg, rumstempererade
Till ananaskrämen
200 g ananas på burk, väl avrunnen
50 g majsstärkelse
50 g socker
3 msk mascarpone
30 g sötad kondenserad mjölk
300 g kall vispgrädde
Florsocker till garnering
För glutenfri version: använd glutenfritt mjöl som är lämpligt för bakning och kontrollera att majsstärkelse, kondenserad mjölk och övriga ingredienser är glutenfria.
Så gör du
1. Förbered ugnen
Värm ugnen till 180 °C.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper.
Det är viktigt att ugnen verkligen är ordentligt uppvärmd innan degen sätts in. Vattenbakelsen behöver den höga värmen för att kunna expandera och bli luftig.
Gör vattenkaksbottnen
2. Värm vatten och smör
Häll 2 dl vatten i en kastrull.
Tillsätt smöret, en nypa salt och en liten nypa socker.
Värm på medelvärme tills smöret har smält helt.
Låt sedan blandningen försiktigt börja koka.
När vätskan kokar och smöret är helt smält är det dags för mjölet.
3. Tillsätt mjölet på en gång
Ta kastrullen från värmen.
Häll ner hela mängden mjöl på en gång.
Rör kraftigt med en träslev eller stadig slickepott.
Till en början kan degen se klumpig ut, men fortsätt röra tills den blir slät och börjar släppa från kastrullens kanter.
Det här steget är viktigt för att få rätt konsistens på degen.
4. Torka degen
Sätt tillbaka kastrullen på låg värme.
Arbeta degen under omrörning i ungefär 1–2 minuter.
Degen ska samla sig till en mjuk boll och börja släppa från botten och sidorna av kastrullen.
Detta steg hjälper till att avlägsna en del av vätskan från degen och gör att den senare kan ta upp äggen på rätt sätt.
Ta sedan kastrullen från värmen.
5. Låt degen svalna något
Låt degen svalna i några minuter.
Den ska vara varm men inte brännhet när äggen tillsätts.
Det är viktigt eftersom för varm deg kan börja tillaga äggen innan de hinner blandas in ordentligt.
6. Tillsätt äggen
Knäck äggen i en separat skål.
Tillsätt dem ett i taget i degen.
Rör mycket noggrant efter varje ägg.
Till en början kan degen se ut som om den separerar, men fortsätt arbeta den tills ägget är helt absorberat innan nästa tillsätts.
Du kan behöva 3 eller 4 ägg beroende på storleken på äggen och hur mycket vätska degen har kvar.
Det viktiga är konsistensen.
Den färdiga degen ska vara glansig, mjuk och långsamt falla från degskrapan.
Om degen redan har rätt konsistens efter tre ägg behöver du inte nödvändigtvis använda det fjärde.
7. Bred ut degen
