Fyllda sötpotatisar med krämig spenat och champinjoner
En riktigt god och enkel middag där sötpotatisens naturliga sötma möter en krämig fyllning med vitlök, champinjoner och spenat. Den gratinerade osten på toppen gör rätten extra god och ger en härligt gyllene yta.
Ingredienser – 2 portioner
2 stora sötpotatisar
200 g färsk spenat
200 g champinjoner
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
150 ml vispgrädde
50 g riven ost, exempelvis Gouda eller mozzarella
1–2 msk olivolja
Salt
Svartpeppar
Tillredning
1. Baka sötpotatisen
Värm ugnen till 200 °C.
Tvätta sötpotatisarna noggrant och torka dem. Stick flera hål i skalet med en gaffel så att ångan kan komma ut under tillagningen.
Lägg dem på en bakplåt och baka mitt i ugnen i cirka 40–50 minuter.
Sötpotatisarna är färdiga när en kniv eller gaffel enkelt kan tränga igenom mitten.
2. Förbered fyllningen
Medan sötpotatisen bakas kan du förbereda fyllningen.
Skala och finhacka löken och vitlöken.
Rensa champinjonerna och skär dem i tunna skivor.
Hetta upp lite olivolja i en stor stekpanna. Fräs löken på medelvärme i några minuter tills den blir mjuk.
Tillsätt vitlöken och stek ytterligare cirka 30 sekunder.
3. Stek champinjonerna
Lägg champinjonerna i pannan och höj värmen något.
Stek under omrörning tills svampen har fått fin färg och det mesta av vätskan har kokat bort.
Det är just den ordentliga stekningen av svampen som ger fyllningen en mycket fylligare smak.
4. Tillsätt spenaten
