Originalreceptet på Bûche de Noël

TILL CHOKLADGANACHE
60 % MÖRK CHOKLAD 450 gram
FÄRSK GRÄDDE 300 ml
TILL GARNERING
HALLON efter smak
GRANATÄPPELFRÖN efter smak
FLORSOCKER efter smak
ROSMARINKVITTAR efter smak

Hur man gör Bûche de Noël
Skala äggen, separera vitorna från gulorna och samla upp gulorna i en skål med strösockret.
Vispa äggulorna med elvisp på hög hastighet tills de är ljusa och skummiga.
Vispa äggvitorna tills de är styva med resterande socker.
Blanda gradvis äggvitorna i äggulorna. Blanda med en spatel och gör rörelser nedifrån och uppåt för att inte tömma dem.

Häll nu i det siktade vetemjölet och en nypa salt. Fortsätt sedan att blanda försiktigt tills du får en jämn, luftig och homogen blandning.
Bred ut blandningen på en stor bakplåt klädd med bakplåtspapper och jämna till den med baksidan av en sked till en tjocklek av cirka 1 centimeter. Grädda sedan i en statisk ugn förvärmd till 180 °C i 8–10 minuter: den ska vara lätt gyllenbrun.

Ta ut kexdegen ur ugnen och vänd den upp och ner medan den fortfarande är varm på ett annat ark bakplåtspapper. Tillsätt sedan lite socker på ytan och täck med plastfolie. På så sätt förblir botten fuktig.

Rulla ihop kexdegen tätt med bakplåtspappret.
Visa in den i plastfolie, stäng ändarna och låt den svalna så att den kan ta sin form utan att gå sönder i receptets efterföljande steg.
Under tiden förbereder du chokladganachen: värm grädden till cirka 80 °C.
Stäng av värmen och tillsätt den hackade mörka chokladen.
Vispa sedan med en visp tills den smälter helt och låt den svalna.
När botten och grädden är mycket kalla, kavla försiktigt ut kexdegen och bred ut lite mer än hälften av ganachen. Du behöver resten av grädden till den slutliga dekorationen.

Vila in rullen och ta försiktigt bort plastfolien.
När den nödvändiga tiden har gått, dela rullen i tre delar genom att göra sneda snitt: lämna den mittersta delen längre, som kommer att fungera som huvudstam, och jämna ut kanterna för att eliminera eventuella ojämnheter.
Använd chokladganachen som lim för de två sidostockarna och bred ut botten generöst.
Dekorera hela ytan med resterande ganache och fördela den oregelbundet för att simulera barken på ett träd: du kan försyna dig med en rund kniv eller med baksidan av en tesked.
Garnera slutligen med hallon och granatäpple som strösslas med ett ogripbart lager florsocker.

Smaklig måltid!