Supersnabb blomkålssoppa med grädde och ost – krämig och klar på cirka 15 minuter

Häll ner buljongen lite i taget samtidigt som du vispar hela tiden.
Tillsätt sedan det sparade kokvattnet från blomkålen.
Det är viktigt att hälla vätskan gradvis och röra ordentligt. På så sätt får du en jämn soppa utan klumpar.
Låt soppan börja sjuda försiktigt.

5. Låt soppan tjockna
Låt soppan sjuda i ungefär 5–10 minuter.
Rör om med jämna mellanrum.
Under tiden kommer redningen att göra soppan tjockare och ge den en mjuk och krämig konsistens.
Krydda med lite muskotnöt, svartpeppar och salt.
Börja försiktigt med muskotnöten. Den ska ge soppan en mild, varm kryddighet utan att ta över blomkålens smak.

6. Förbered den krämiga ostblandningen
Medan soppan sjuder kan du förbereda den sista delen.
Lägg 200 g grädde i en skål och tillsätt äggulan och 100 g riven ost.
Vispa eller rör ihop blandningen ordentligt så att äggulan fördelas jämnt.
Det är viktigt att soppan inte stormkokar när den här blandningen tillsätts. Den mildare temperaturen hjälper dig att få en jämn och krämig soppa.

7. Tillsätt grädde, äggula och ost
Sänk värmen på soppan.
Häll ner grädd- och ostblandningen under ständig omrörning.
Rör ordentligt så att osten smälter och blandningen går ihop med soppan.
Låt soppan bli varm och krämig, men undvik kraftig kokning efter att äggulan tillsatts.
Om soppan kokar kraftigt kan äggulan koagulera och ge en mindre len konsistens.

8. Lägg tillbaka blomkålen
När soppan är krämig lägger du tillbaka de kokta blomkålsbuketterna.
Rör försiktigt så att blomkålen fördelas jämnt utan att buketterna mosas sönder.
Låt allt bli varmt tillsammans i någon minut.
Smaka sedan av med ytterligare salt, peppar och eventuellt lite muskotnöt.

Servering
Häll upp soppan i djupa skålar och toppa med färsk hackad persilja.
Om du vill kan du även lägga några mycket tunt skivade eller lätt kokta morötter i soppan. De ger både färg och en mild sötma som passar bra tillsammans med blomkålen.
För en extra fin servering kan du toppa med lite extra riven ost, några droppar olivolja och nymalen svartpeppar.

Tips för en riktigt lyckad blomkålssoppa
Spara kokvattnet: Det är ett enkelt sätt att få mer blomkålssmak i soppan.
Rör hela tiden när vätskan tillsätts: Det minskar risken för klumpar i redningen.
Var försiktig med muskotnöt: Lite räcker långt.
Låt inte soppan stormkoka efter äggulan: Då får du en betydligt slätare och krämigare konsistens.
Använd en smakrik ost: En lagrad ost ger soppan mer karaktär än en mycket mild ost.
Vill du ha en helt slät soppa? Mixa blomkålen med soppan innan du tillsätter grädde, ost och äggula. Då får du en len blomkålscrème istället för en soppa med hela blomkålsbitar.

Ett enkelt sätt att variera receptet
Du kan också tillsätta lite vitlök eller finhackad purjolök tillsammans med smöret innan du gör redningen. Det ger soppan ännu mer smak utan att göra receptet mycket mer komplicerat.