Syltfyllda rullkakor med ricotta

Sätt ugnen på 180°C.
Vispa ihop ägg och det mjuka smöret i en stor bunke.
Tillsätt sockret och fortsätt blanda tills smeten blir jämn.
Rör ner ricottan och det finrivna apelsinskalet.
Tillsätt mjölet lite i taget under omrörning.
Blanda ner salt och bakpulver.
Arbeta ihop allt till en mjuk och smidig deg.
Om degen känns kladdig kan du tillsätta lite extra mjöl.
2. Kavla ut och fyll
Lägg degen på ett lätt mjölat bakbord.
Kavla ut den till en stor rektangel, cirka 5 mm tjock.
Bred ett jämnt lager sylt över hela ytan, men lämna ungefär 1 cm fri kant runt om.
Rulla ihop degen från den längsta sidan till en tät rulle.
Nyp ihop skarven ordentligt.
3. Skär och grädda
Skär rullen i skivor, cirka 2 cm tjocka.
Lägg dem på en plåt klädd med bakplåtspapper.
Grädda mitt i ugnen i 20–25 minuter, tills kakorna fått en lätt gyllene färg.
Låt svalna på galler.
4. Dekorera
Pudra rikligt med florsocker över kakorna precis före servering.
Tips
Prova att fylla kakorna med Nutella eller äppelmos istället för sylt.
Hackade nötter kan blandas i fyllningen för extra smak och textur.
Kakorna håller sig mjuka i flera dagar i en lufttät burk.
De går utmärkt att frysa.