Ugnsbakade zucchini-köttbullar – enkla, saftiga och fulla av smak
De här ugnsbakade zucchiniköttbullarna är ett enkelt och gott sätt att få in mer grönsaker i vardagen. De får en härligt gyllenbrun yta i ugnen, medan insidan blir mjuk och smakrik tack vare parmesan, vitlök, persilja och zucchini. Perfekta som lätt lunch, tillbehör eller som en del av en större middag.
Ingredienser – 4 portioner
Ger cirka 12–15 köttbullar:
400 g zucchini, riven
100 g lök, finhackad
1 vitlöksklyfta, finhackad
50 g riven parmesan
100 g ströbröd eller panko
1 ägg
1 msk färsk persilja, finhackad
1 tsk salt
½ tsk svartpeppar
1 msk olivolja
½–1 tsk oregano eller lite chiliflakes, valfritt
Gör så här
1. Förbered ugnen
Sätt ugnen på 200 °C över- och undervärme.
Klä en bakplåt med bakplåtspapper och ställ åt sidan.
2. Riv och krama ur zucchinin
Tvätta zucchinin och riv den grovt.
Lägg den rivna zucchinin i en skål och strö över en nypa av saltet.
Låt stå i ungefär 10 minuter.
Det här steget är viktigt eftersom zucchini innehåller mycket vatten. Om vätskan inte pressas ut kan smeten bli för lös och köttbullarna riskerar att falla isär
Lägg zucchinin i en ren kökshandduk eller trasa och krama ur så mycket vätska som möjligt.
3. Blanda smeten
Lägg den väl avrunna zucchinin i en stor skål.
Tillsätt den finhackade löken och vitlöken.
Blanda sedan ner parmesan, ströbröd eller panko, ägg och hackad persilja.
Krydda med resten av saltet och svartpeppar.
Om du vill ha mer smak kan du även tillsätta oregano eller lite chiliflakes.
Blanda allt ordentligt tills du får en sammanhängande smet.
Låt gärna blandningen vila i 5 minuter så att ströbrödet hinner absorbera en del av vätskan.
4. Forma zucchiniköttbullarna
