Ugnsrostade grönsaker med smakrik valnötsdressing – ett enkelt och färgsprakande tillbehör

1. Förbered grönsakerna
Sätt ugnen på 200°C.
Skölj alla grönsaker noggrant.
Skär zucchinin och auberginen i halvmånar eller tjocka skivor.
Dela paprikorna i större bitar.
Skär löken i klyftor.
2. Rosta grönsakerna
Lägg grönsakerna på en stor plåt med bakplåtspapper.
Ringla över oljan.
Krydda med salt och svartpeppar.
Blanda runt så att alla grönsaker täcks av oljan.
Rosta mitt i ugnen i 25–30 minuter.
Vänd grönsakerna efter halva tiden för jämn färg.
3. Gör dressingen
Vispa ihop oljan, sojan, äppelcidervinägern och honungen i en skål.
Tillsätt den pressade vitlöken.
Rör ner de hackade valnötterna.
Avsluta med den finhackade persiljan.
Smaka av och justera balansen mellan sälta och syra vid behov.
4. Servera
Lägg de nyrostade grönsakerna på ett serveringsfat.
Ringla dressingen över medan grönsakerna fortfarande är varma.
Blanda försiktigt så att alla smaker fördelas jämnt.
Servera direkt eller låt grönsakerna svalna något – de är lika goda ljumna som kalla.
Serveringsförslag

Servera gärna tillsammans med:

Grillad kyckling
Ugnsbakad lax
Fläskfilé
Grillad halloumi
Fetaost
Couscous eller quinoa
Färskt lantbröd
Tips
Tillsätt körsbärstomater de sista 10 minuterna i ugnen för extra sötma.
Prova att byta ut valnötterna mot pinjenötter eller rostade mandlar.
Lite smulad fetaost eller riven parmesan ovanpå ger en extra fyllig smak.
Dressingen passar även utmärkt till grillade grönsaker eller som salladsdressing.