Ugnsrostade grönsaker med smakrik valnötsdressing – ett enkelt och färgsprakande tillbehör
Det här receptet förvandlar vanliga grönsaker till en fantastisk rätt full av smak och färg. Zucchini, aubergine, paprika och lök rostas i ugnen tills de blir mjuka med lätt karamelliserade kanter. Därefter toppas de med en aromatisk dressing av valnötter, vitlök, soja, honung och färsk persilja som lyfter hela rätten. Perfekt som tillbehör till kött, fisk eller kyckling – eller som en lätt vegetarisk måltid tillsammans med ett gott bröd.
Ingredienser (4–6 portioner)
Till grönsakerna
1 zucchini
1 aubergine
1 röd paprika
1 gul paprika
1 gul lök
2–3 msk neutral olja eller olivolja
Salt efter smak
Nymalen svartpeppar
Till dressingen
100 ml olivolja eller neutral olja
2 msk japansk soja
1 msk äppelcidervinäger
1 tsk honung
50 g valnötter, grovhackade
1 vitlöksklyfta, pressad
2 msk finhackad färsk persilja
Gör så här
