Äppel- och mandeltårta – saftig, mjuk och täckt med karamelliserade äpplen

Tillsätt den grekiska yoghurten och blanda försiktigt.
Häll därefter i solrosoljan i en tunn stråle under fortsatt omrörning.
Tillsätt vaniljextrakt och det finrivna citronskalet.
Blanda tills allt är jämnt fördelat.

4. Blanda ner mjölet
Sikta vetemjöl och bakpulver över smeten.
Tillsätt en nypa salt och blanda försiktigt med en slickepott eller visp på låg hastighet.
Rör bara tills mjölet precis har blandats in. Undvik att överarbeta smeten eftersom det kan göra kakan kompakt.
Vänd slutligen ner de tärnade äpplena.

5. Fyll formen
Smörj en 24 cm lång brödform ordentligt. Du kan även lägga bakplåtspapper i formen för att göra det enklare att lyfta ur kakan.
Häll ner kaksmeten och jämna till ytan.
Lägg sedan de tunna äppelskivorna ovanpå smeten. Låt dem överlappa varandra lätt och placera dem i ett jämnt mönster längs hela kakan.

6. Lägg på mandeltoppingen
Pensla försiktigt äppelskivorna med de 20 g smälta smöret.
Strö därefter över farinsockret.
Avsluta med mandelflingorna och försök fördela dem jämnt över hela ytan.
När sockret och smöret möter äpplena i ugnen får toppingen en härligt karamelliserad smak.

7. Grädda kakan
Placera formen mitt i ugnen och grädda i cirka 50–60 minuter.
Börja kontrollera kakan efter ungefär 45 minuter. Om ytan redan har fått mycket färg men kakan fortfarande behöver gräddas, täck försiktigt formen med aluminiumfolie.
Testa med en tunn kniv eller trästicka i mitten av kakan. Den ska komma ut utan lös smet när kakan är färdig.
Ta ut kakan och låt den vila i formen i cirka 15 minuter.
Lossa sedan försiktigt kakan och låt den svalna vidare på ett galler.

8. Gör den glansiga aprikosglasyren
För en extra fin och blank yta kan du göra en enkel glasyr.
Lägg aprikosmarmeladen och vattnet i en liten kastrull.
Värm försiktigt under omrörning tills marmeladen blir flytande och lätt att pensla.
Pensla den varma kakan försiktigt med marmeladblandningen.
Glasyren ger inte bara en vacker glans utan tillför också en mild aprikossmak som passar perfekt tillsammans med äpplena och mandeln.

Servering
Låt kakan svalna ordentligt innan du skär den i skivor. Den är god som den är, men blir extra lyxig tillsammans med en klick lättvispad grädde, vaniljkräm eller en kula vaniljglass.

Tips: Förvara kakan väl täckt i rumstemperatur om den ska ätas samma dag. Tack vare yoghurten håller den sig saftig även dagen efter.