Äppelmuffins – saftiga, mjuka och enkla att baka

Skala äpplena och ta bort kärnhusen. Skär två av äpplena i små tärningar.
Smält smöret och låt det svalna något.
Vispa ägg, strösocker och vaniljsocker i en bunke i några minuter tills blandningen blir ljus och lite luftig.
Tillsätt det smälta smöret och mjölken. Rör försiktigt ihop.
Blanda vetemjöl, bakpulver, kanel och salt i en separat skål.
Sikta ner de torra ingredienserna i äggblandningen och rör försiktigt tills du precis har fått en jämn smet. Blanda inte längre än nödvändigt.
Vänd ner de tärnade äpplena.
Fördela smeten i muffinsformarna. Fyll dem till ungefär ⅔–¾.
Skär det sista äpplet i mycket tunna skivor och lägg några skivor ovanpå varje muffin.
Blanda 1 msk socker med ½ tsk kanel och strö lite över varje muffin.
Grädda mitt i ugnen i cirka 20–25 minuter. Muffinsen ska vara gyllenbruna och en provsticka ska komma ut utan kladdig smet.
Låt muffinsen svalna i formen i några minuter innan du flyttar dem till ett galler.
Tips för extra saftiga muffins

Välj gärna söta och saftiga äpplen och skär dem i små bitar så att de hinner mjukna ordentligt under gräddningen. Undvik att överblanda smeten efter att mjölet tillsatts – då blir muffinsarna lätt kompakta.

De är allra godast lätt ljumma, gärna med lite extra kanel på toppen.