Auberginerullar – en smakrik och lättlagad rätt som alla älskar

Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper och baka i ugnen i 10–15 minuter tills de mjuknar.
Under tiden blandar du ricotta, mozzarella, parmesan, vitlök och persilja i en skål. Krydda med salt och svartpeppar.
Ta ut aubergineskivorna och låt dem svalna några minuter.
Lägg en sked fyllning i ena änden av varje skiva och rulla ihop försiktigt.
Bred ut tomatsåsen i botten av en ugnsform.
Placera auberginerullarna tätt intill varandra i formen.
Strö över den rivna mozzarellan.
Grädda i cirka 20–25 minuter tills osten är gyllene och bubblande.
Garnera med färsk basilika och servera direkt.
Tips
För en proteinrikare variant kan du tillsätta strimlad kyckling i fyllningen.
Vill du göra rätten helt glutenfri är den redan naturligt fri från gluten.
Smakar lika gott dagen efter och passar perfekt i matlådan.