Auberginerullar – en smakrik och lättlagad rätt som alla älskar

Auberginerullar – en smakrik och lättlagad rätt som alla älskar

Mjuka skivor av aubergine fyllda med en krämig och smakrik fyllning, rullade till perfektion och gratinerade tills de blir gyllene och oemotståndliga. Perfekt som lätt middag, förrätt eller till buffén.

Ingredienser (4 portioner)
Till auberginerullarna
2 stora auberginer
2 msk olivolja
Salt och svartpeppar efter smak
Till fyllningen
250 g ricotta eller färskost
100 g riven mozzarella
50 g riven parmesan
1 vitlöksklyfta, finhackad
1 msk färsk persilja, hackad
Salt och svartpeppar efter smak
Till gratineringen
300 ml tomatsås
50 g riven mozzarella
Lite färsk basilika till servering
Gör så här
Sätt ugnen på 200°C.
Skär auberginerna på längden i tunna skivor, cirka 5 mm tjocka.
Pensla skivorna lätt med olivolja och krydda med lite salt.