Mandelpraliner – karamelliserade mandlar som är enkla att göra hemma

Fortsätt värma på medelvärme och rör hela tiden med en träsked eller värmetålig stekspade.

Först kommer sockret att lösas upp tillsammans med vattnet. Efter en stund börjar vätskan koka bort och blandningen blir tjockare.

Sedan kan sockret börja kristalliseras och bli torrt och grynigt runt mandlarna. Det är helt normalt.

4. Fortsätt röra

Fortsätt röra mandlarna på värmen. Sockret börjar då smälta igen och får en gyllenbrun, karamelliserad färg.

Det är viktigt att hålla koll på färgen eftersom karamell snabbt kan gå från gyllene till bränd.

När mandlarna är jämnt täckta av ett gyllenbrunt karamellager är de färdiga.

5. Låt svalna

Bred ut mandlarna direkt på ett ark bakplåtspapper.

Separera dem försiktigt med två gafflar medan karamellen fortfarande är varm, om du vill ha individuella mandelpraliner.

Låt dem sedan svalna helt. Karamellen blir hård och krispig när den kallnar.

Viktiga tips
Rör kontinuerligt när sockret börjar tjockna så att det inte bränns.
Använd medelvärme hellre än för hög värme – det ger bättre kontroll över karamelliseringen.
Var mycket försiktig med den heta karamellen eftersom den kan orsaka allvarliga brännskador.
Låt pralinerna svalna helt innan du äter dem, eftersom karamellen är mycket varm direkt från pannan.
Förvara de färdiga mandlarna i en lufttät burk på en torr plats så behåller de sin krispighet längre.