Perfekt hemlagad sockerkaka – utan bakpulver

Tillsätt strösockret och eventuellt vaniljsocker.
Vispa med elvisp på hög hastighet i 8–10 minuter.
Blandningen ska bli mycket ljus, tjock och riktigt luftig. När du lyfter vispen ska smeten falla ner i ett tydligt band som ligger kvar på ytan några sekunder.

Det här är det viktigaste steget i hela receptet. Eftersom vi inte använder bakpulver är det luften från äggvispningen som hjälper sockerkakan att resa sig.

3. Vänd ner mjölet
Sikta mjölet, gärna två gånger. Det hjälper till att få en lättare och luftigare kaka.
Tillsätt mjölet i 2–3 omgångar.
Vänd försiktigt ner mjölet med en slickepott. Arbeta med stora, mjuka rörelser från botten och uppåt.
Undvik att röra eller vispa kraftigt. Om du slår ut luften ur äggsmeten riskerar sockerkakan att bli kompakt.
4. Fyll formen
Häll försiktigt smeten i den förberedda formen.
Jämna till ytan försiktigt utan att trycka ihop smeten.
Ställ formen direkt i den förvärmda ugnen.
5. Grädda
Grädda kakan i 175°C i cirka 30–40 minuter.
Öppna helst inte ugnsluckan under de första 25–30 minuterna. En plötslig temperatursänkning kan göra att kakan sjunker.
När kakan har fått en gyllenbrun yta och känns lätt fjädrande i mitten kan du kontrollera den med en trästicka. Stickan ska komma ut utan lös smet.
Ta ut kakan och låt den vila i formen i cirka 5–10 minuter.
Lossa försiktigt kanterna med en tunn kniv och stjälp sedan upp kakan på ett galler.
Låt den svalna helt innan du skär den.
Så får du sockerkakan extra luftig
Vispa ägg och socker länge. Det är den viktigaste faktorn när du bakar utan bakpulver.
Använd gärna ägg som inte är iskalla direkt från kylskåpet.
Se till att skålen och visparna är helt rena och fettfria.
Sikta mjölet innan det blandas ner.
Vänd ner mjölet försiktigt – vispa aldrig efter att mjölet tillsatts.
Öppna inte ugnen för tidigt.
Övergrädda inte kakan. Då kan den bli torr trots att den ser perfekt ut på utsidan.
Variationer

Den klassiska sockerkakan kan enkelt varieras. Tillsätt exempelvis finrivet citronskal, apelsinzest eller lite kardemumma i smeten. Du kan också dela den färdiga kakan och fylla den med vaniljkräm, vispad grädde och färska bär för att göra en enkel tårta.

Resultatet: en mjuk, hög och luftig sockerkaka med en fin gyllene yta – helt utan bakpulver.