Potatiskroketter – krispiga utanpå och mjuka inuti

1. Skala potatisarna och skär dem i mindre bitar.
2. Koka potatisen i lättsaltat vatten tills den är helt mjuk, cirka 15–20 minuter.
3. Häll av vattnet noggrant och mosa potatisen till ett slätt mos.
4. Låt moset svalna några minuter så att det blir lättare att arbeta med.
5. Tillsätt potatisstärkelse, riven ost, persilja och lite salt.
6. Blanda tills du får en formbar deg. Om degen känns för lös kan du tillsätta lite extra potatisstärkelse.
7. Forma små avlånga kroketter med händerna.
8. Värm olja i en stekpanna på medelhög värme.
9. Stek kroketterna i omgångar tills de blir gyllenbruna och krispiga runt om, cirka 3–4 minuter per sida.
10. Lägg dem på hushållspapper för att avlägsna överflödig olja.

Sås
1. Finhacka salladslök, persilja och dill.
2. Blanda gräddfil, senap och citronsaft i en skål.
3. Tillsätt örterna, vitlöken och paprikapulvret.
4. Krydda med salt och svartpeppar.
5. Rör om tills såsen är jämn och krämig.

Servering
Servera de nygräddade kroketterna direkt tillsammans med den kalla vitlöks- och örtsåsen.

Tips för en hälsosammare variant
* Stek kroketterna med lite olivolja i airfryer eller baka dem i ugnen på 200°C i cirka 20–25 minuter.
* Använd en lagrad ost för extra smak.
* Tillsätt finhackad gräslök eller dill i krokettdegen för ännu mer smak.