Saftig persikokaka – mjuk, enkel och full av sommarsmak

Häll i yoghurten och det smälta smöret.
Tillsätt vaniljextraktet och blanda försiktigt tills alla ingredienser är jämnt fördelade.
Se till att det smälta smöret inte är kokhett när det blandas i smeten.

5. Blanda ner mjölet
Blanda vetemjölet med bakpulvret i en separat skål.
Sikta ner blandningen i bunken.
Rör försiktigt tills du får en jämn och slät smet utan synliga mjölklumpar.
Undvik att överarbeta smeten, eftersom det kan göra kakan mindre luftig.

6. Fyll formen
Häll smeten i den förberedda formen och jämna försiktigt till ytan.
Placera persikoklyftorna ovanpå smeten och tryck ner dem lätt.
Du behöver inte trycka ner dem helt – de kommer att sjunka ner lite under gräddningen.
Försök att fördela persikorna jämnt så att varje skiva av kakan får lite frukt.

7. Grädda
Ställ formen mitt i den förvärmda ugnen.
Grädda i cirka 40–45 minuter vid 180 °C.
Börja kontrollera kakan efter 40 minuter. Stick en tunn kniv eller trästicka i mitten. Om den kommer ut utan lös smet är kakan färdig.
Om ytan blir mörk för snabbt kan du täcka kakan löst med aluminiumfolie under de sista minuterna.

8. Låt kakan svalna
Ta ut kakan ur ugnen och låt den vila i formen i cirka 10–15 minuter.
Lossa sedan försiktigt kakan från formen och låt den svalna helt på ett galler.
När kakan har svalnat kan du pudra rikligt med florsocker över toppen.

Servering

Skär kakan i generösa skivor och servera den till kaffe eller te.

Den är särskilt god när persikorna fortfarande ger små, saftiga och söta fruktbitar i varje tugga. För en mer festlig servering kan du även lägga till en klick lättvispad grädde eller vaniljglass.

Tips: Använd gärna persikor som är mogna men fortfarande fasta. Då håller de formen bättre under gräddningen och släpper inte ut lika mycket vätska i kaksmeten.