Vaniljpaj med mandelbotten – krämig, frasig och perfekt till jul

Den här härliga vaniljpajen kombinerar en smörig mandeldeg med en len och krämig vaniljkräm. Resultatet blir en dessert med en frasig yta, mjuk mandelsmak och en fyllning som nästan smälter i munnen. Den passar extra fint till jul, men är lika god året runt.

Ingredienser
Till degen
230 g vetemjöl
175 g mjukt smör
90 g finhackade mandlar eller mandelmjöl
120 g strösocker
1 ägg
1 äggula
1 msk vaniljextrakt
1 tsk bakpulver
1 nypa salt
Till vaniljkrämen
500 ml mjölk
4 äggulor
80 g strösocker
40 g majsstärkelse
1 tsk vaniljextrakt eller vaniljpulver
Gör så här
1. Förbered degen
Lägg det mjuka smöret i en stor skål tillsammans med sockret.
Vispa eller rör ihop smör och socker tills blandningen blir mjuk och krämig.
Tillsätt de finhackade mandlarna eller mandelmjölet och blanda ordentligt.
Tillsätt vaniljextrakt och rör om så att vaniljsmaken fördelas jämnt.
Blanda mjöl, bakpulver och salt i en separat skål.
Tillsätt de torra ingredienserna lite i taget till smörblandningen.
Tillsätt sedan ägget och äggulan och arbeta ihop allt till en jämn deg. Undvik att överarbeta degen; så fort den håller ihop och känns mjuk är den klar.
Forma degen till en boll, platta till den något och linda in den i plastfolie.
Lägg degen i kylskåpet i cirka 90 minuter. Den här vilan gör degen lättare att kavla och hjälper pajbottnen att behålla sin form under gräddningen.
2. Gör vaniljkrämen