Grönsaks- och potatissoppa – varm, enkel och perfekt för kalla dagar

Den här rustika grönsakssoppan är en riktig vinterfavorit. Den är enkel att laga, mättande och full av goda grönsaker. Potatis, morötter och selleri får sjuda tillsammans med lök, vitlök och spaghetti i en smakrik grönsaksbuljong. Resultatet blir en värmande soppa som passar perfekt till lunch eller en lätt middag.

Ingredienser
100 g spaghetti
2 morötter
2 stjälkar blekselleri
1 gul lök
1 liter grönsaksbuljong
1 vitlöksklyfta
1 msk olja
2–3 potatisar
Salt och svartpeppar efter smak
Eventuellt färsk persilja till servering
Gör så här
1. Förbered grönsakerna
Börja med att skölja alla grönsaker ordentligt.
Skala löken och vitlöken. Hacka löken fint och finhacka eller pressa vitlöken.
Skala morötterna och skär dem i små, jämnstora tärningar.
Skala potatisarna och skär dem i ungefär lika stora tärningar som morötterna.
Skölj selleristjälkarna och skär dem i små bitar.
2. Fräs grönsakerna
Hetta upp oljan i en stor kastrull på medelvärme.
Lägg i den hackade löken och fräs i cirka 3–4 minuter, tills den blir mjuk och genomskinlig.
Tillsätt vitlöken och fräs ytterligare cirka 30 sekunder.
Lägg sedan i morötter, potatis och selleri.
Fräs grönsakerna tillsammans i ytterligare 3–5 minuter. Detta ger soppan en djupare och fylligare smak.
3. Koka soppan