Vårrullar med grönsaker – frasiga, smakrika och enkla att göra hemma

Hetta upp lite olja i en stor stekpanna eller wok.
Lägg i grönsakerna och fräs dem på hög värme i några minuter. De ska bli mjuka men fortfarande ha lite tuggmotstånd.
Krydda med salt och svartpeppar.
Låt fyllningen svalna något innan du börjar rulla.
2. Fyll vårrullarna
Lägg ett ark filodeg på arbetsytan och pensla det lätt med olja.
Vik degen en gång så att du får ett lite tjockare lager.
Lägg en liten mängd grönsaksfyllning nära ena kanten.
Vik in sidokanterna över fyllningen.
Rulla sedan ihop degen tätt till en vårrulle.
Pensla den sista kanten med lite olja och tryck försiktigt ihop så att rullen försluts.
3. Fritera
Hetta upp rikligt med olja i en stekpanna eller kastrull.
Fritera vårrullarna i omgångar tills de är gyllenbruna och riktigt krispiga på alla sidor.
Lyft upp dem och låt överflödig olja rinna av på hushållspapper.
4. Servera
Servera vårrullarna medan de fortfarande är varma och krispiga.
Ställ fram soja eller sweet chilisås som dippsås.
Tips

Vill du göra dem lite matigare kan du tillsätta svamp, böngroddar eller finstrimlad paprika i fyllningen. För en extra krispig variant fungerar filodeg bäst.

Om du använder rispapper, behöver arken först mjukas upp kort i vatten innan de fylls och rullas.