Zucchini- och morotsplättar – krispiga utanpå och mjuka inuti

Lägg zucchini och morot i en stor bunke.
Tillsätt äggen och rör om.
Blanda ner den rivna mozzarellan.
Tillsätt glutenfritt ströbröd, glutenfri mjölmix, salt, svartpeppar, vitlökspulver och timjan.
Rör om tills du får en jämn smet som håller ihop. Om smeten känns för lös kan du tillsätta lite extra ströbröd.
3. Stek plättarna
Värm lite olivolja i en stekpanna på medelvärme.
Forma små plättar med hjälp av två skedar eller med lätt fuktade händer.
Lägg dem försiktigt i den varma pannan.
Stek i 3–4 minuter per sida, tills de är gyllenbruna och krispiga.
Låt rinna av på hushållspapper innan servering.
Servering

Servera gärna med:

Grekisk yoghurt eller gräddfil
Vitlökssås
Tzatziki
En fräsch grönsallad
Citronklyftor
Tips
Tillsätt hackad persilja eller dill för ännu mer smak.
Riv ner lite parmesan tillsammans med mozzarellan för en fylligare smak.
Plättarna går utmärkt att tillaga i airfryer på 190°C i 12–15 minuter. Vänd dem efter halva tiden.
De är lika goda kalla och passar perfekt i matlådan.