Zucchinimuffins – luftiga, saftiga och fulla av smak
Ett fantastiskt sätt att få in mer grönsaker i vardagen! Dessa mjuka och saftiga zucchinimuffins är perfekta till frukost, lunch, mellanmål eller som tillbehör till middagen. Serverade med en krämig vitlöks- och örtssås blir de snabbt en favorit för hela familjen.
Ingredienser (ca 10–12 muffins)
Till muffinsen
* 1 zucchini
* 1 potatis
* 3 msk glutenfritt semolinamjöl eller fint majsmjöl
* 50 ml mjölk
* 50 g riven ost
* 2 ägg
* 2 msk olivolja
* 1 tsk bakpulver
* 70 g glutenfritt mjöl
* 2 msk färsk persilja, finhackad
* Salt efter smak
Till såsen
* 4 små saltgurkor, finhackade
* 10 urkärnade oliver, finhackade
* 1 msk färsk dill, hackad
* 3 vitlöksklyftor, pressade
* 2 msk gräddfil eller crème fraîche
* 2 msk majonnäs
Gör så här
